• クリームチーズのシフォンケーキ

クリームチーズのシフォンケーキのレシピ

甘さ控えめのクリームチーズのシフォンケーキです。レモンに白ワインを少々加えて爽やかな感じにしてみました。焼きたての表面は一見よく焼けて硬そうに見えますが、食べる頃には柔らかくなっています。焼いた当日よりも翌日くらいが食べ頃です。

チョコレートやクリームチーズなどの油脂の多いものを使うと一変、シフォンケーキは作るのが難しいケーキになりますね。目が詰まって上手く膨らまなかったり、ずしっと重たいケーキになったり。あとほんの少し軽い食感にしたいと、レシピと睨めっこが続いています。

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クリームチーズのシフォンケーキのレシピ

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分量: 18cmシフォン型1台分
調理時間: 50分
オーブン設定: 160度

材料

  • 卵黄 5個
  • 卵白 5個
  • グラニュー糖 80g(1/3は卵黄に、残りは卵白に使います:目分量です)
  • レモン汁 小さじ1
  • クリームチーズ 160g
(A)
  • サラダ油 10g
  • 水 50g
  • 白ワイン 10g
  • レモンの皮 2g
  • 薄力粉 60g

準備

  1. オーブンを160度に設定する。(電気オーブンの場合は20~30度高めに設定してください)
  2. 粉類をストレーナーでふるう
  3. クリームチーズは湯煎などで温めて柔らかくしておく

作り方

  1. ボウルに柔らかくしたクリームチーズを入れてホイッパーで混ぜてなめらかなクリーム状にしたら、1/3量の砂糖を加えて混ぜる
  2. 卵黄を加えて混ぜ、(A)を加えてなじむように手早く混ぜる
  3. 別のボウルに卵白を入れてハンドミキサーでほぐしたら、レモン汁を加え、残りの砂糖を2回くらいに分けて加えながらしっかりしたメレンゲを作る(約6分)
  4. クリームチーズのボウルにメレンゲの1/3強の量を加えてホイッパーでよく混ぜ、メレンゲが混ざったらふるっておいた薄力粉を一度に入れてぐるぐると回して粉気がなくなるまで手早くすり混ぜる
  5. 残りのメレンゲを一度に加え、ゴムべらで手早く切るように混ぜてむらをなくす(約80~90回)
  6. 生地を型の7~8分目くらいまで入れたら、型を揺すって表面を平らにする
  7. 160度で30分焼いたらオーブンから出し、すぐに型ごとひっくり返して完全に冷ます
  8. 生地の周囲を型からはがすようにパレットナイフを側面に差し込んで一周させる
  9. 中心部と底面にもナイフを差し入れ、型を回しながら型から外す

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