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クッキーシューのレシピ

甘めのクッキー生地にアーモンドパウダーを使った、ざくざくと音がするコクのあるクッキーシュー。カスタードクリームはシュークリームを作る前日に作っておくと作業しやすいです。

クッキーシューのレシピ

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分量: 10個分
調理時間: 120分+α
オーブン設定: 180度

材料

シュー生地
  • バター(常温) 50 g
(A)
  • 水 50 g
  • 牛乳 50 g
  • 塩 2 g
  • グラニュー糖 2 g
  • 薄力粉 60 g
  • 全卵 2 個
クッキー生地
  • 薄力粉 20 g
  • 強力粉 20 g
  • アーモンドパウダー 30 g
  • グラニュー糖 80 g
  • バター 40 g
  • カスタードクリーム 全量 ※作っておく
  • 飾り用粉糖 適量

準備

  1. オーブンを180度に設定する(電気オーブンの場合は20~30度高めに設定してください)
  2. 粉類をストレーナーでふるう

作り方

クッキー生地
  1. ボウルに全材料を入れて混ぜ合わせたら、バターを加えて指でつぶしながら粉類となじませてぽろぽろしたかたまりができるまで混ぜる
  2. ラップに包んで厚さ2mmの15cm×20cmの正方形に麺棒で伸ばし、冷凍庫で凍らせたら直径4.5cmの丸い型で型抜きして冷凍庫に入れておく
シュー生地
  1. バターと(A)を鍋に入れて強火にかけ、沸騰させてバターを完全に溶かし沸き立たせる
  2. 薄力粉を加えて火を止めたら、木べらで粉が見えなくなるまで練り混ぜ、弱火にかけて生地を底に広げるようにして1分程混ぜる
  3. 鍋底から生地が離れるようになれば、火を止めてボウルに移し、木べらで混ぜながら粗熱をとる
  4. ボウルの底をある程度さわっていられる温度になれば、卵を少量ずつ入れて混ぜる
  5. すくってみて3~4秒かけてゆっくり落ちていき、木べらに残る生地がきれいな三角形になればできあがり
  6. 天板から大体1cmくらい絞り袋を浮かせた状態で生地を盛るように絞ったら、凍らせておいたクッキー生地を1枚ずつのせていく
  7. 180度で15分、150度で30分焼いたらオーブンの火を止めて、その予熱でシュー生地を乾燥させる
仕上げ
  1. できあがったシュー生地の粗熱がとれたらカスタードクリームを木べらで練ってやわらかいクリームに戻し、細目の口金をつけた絞り袋に入れる
  2. シュー生地の底にお箸などで穴を開け、カスタードクリームを詰めたら粉糖をふる

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