• パンフォルテ

パンフォルテとシエナ

パンフォルテ(Panforte)はイタリアのシエナ地方の伝統菓子。ヘーゼルナッツとアーモンド、糖蜜がベースのシナモンやクローブなどのスパイスが入った甘いお菓子です。あめのようなヌガーのような、トローネとも少し違うタイプ。このお菓子、大好きなんですが、どうも家族には不人気で人を選びます 😐

イタリアのシエナ

イタリアに行った際、このためにトスカーナ州シエナまで足を運びました。遠い道のりをバスに揺られながら着いた先は、素敵な町並み。

シエナの大聖堂はとても華やかで美しく印象に残っています。

ルッカにあるパスティッチェリアで食べたパンフォルテはペースト状になったオレンジの砂糖漬けが入っていておいしかったです。

 

 

こちらはイタリアの友人に教わったレシピ。胡椒をはじめスパイスがきいておいしい一品。

パンフォルテのレシピ

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分量: 15cm丸型1台分
調理時間: 50分
オーブン設定: 130度

材料

(A)
  • グラニュー糖 150 g
  • はちみつ 50 g
  • 水 30 g
(B)
  • オレンジピール 120 g
  • アーモンド(ロースト) 90 g
  • ヘーゼルナッツ(ロースト) 90 g
(C)
  • 薄力粉 120 g
  • クローブ 小さじ1/3
  • 胡椒 小さじ1/3
  • シナモン 小さじ1/3
  • ナツメグ 小さじ1/3
  • コリアンダー 小さじ1/3
  • デコレーション用粉糖 適量

準備

  1. オーブンを130度に設定する(電気オーブンの場合は20~30度高めに設定してください)
  2. 粉類をストレーナーでふるう
  3. ケーキ型の底と側面に型に沿って切り抜いたクッキングシートを敷く

作り方

  1. 鍋に(A)を入れて軽く混ぜてなじませたら、強火にして淡いきつね色になるまで煮詰める。※砂糖が完全にとけるまでなにもしないこと
  2. (B)を加えて軽く混ぜ、(C)を入れて混ぜる
  3. ベーキングシートを敷いた型に生地を詰め、軽く指で押して形を整える(高さは2cm程)
  4. 130度で30分焼き、冷めたら粉糖をふりかける

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