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シフォンケーキのレシピ

しっとりふわふわのバニラシフォンケーキ。できたては格別のおいしさです。しっかりしたメレンゲを作ることと、最後に生地をゴムべらで混ぜますが、気泡を潰さずに混ぜるのがポイントです。私が使っているハンドミキサーの場合だと、メレンゲができるまで約4分です。

私のシフォンケーキ作り初挑戦のお話。生地を作って型に流したまではよかったのですが、その後、生地を床に落としてしまいました。衝撃的な結末で大惨事です。シフォンケーキ型の筒の部分、見た目持ちやすそうに見えますよね。底が抜けることが頭に入っていなかったばかやろうです。

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シフォンケーキのレシピ

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分量: 18cmシフォン型
調理時間: 50分
オーブン設定: 160度

材料

  • 卵黄 4 個
  • 卵白 4 個
  • グラニュー糖 100 g(半分は卵黄に、半分は卵白に使います)
(A)
  • サラダ油 40 g
  • バニラビーンズ 1/3本
  • 水 60 g
  • 薄力粉 90 g

準備

  1. オーブンを160度に設定する(電気オーブンの場合は20~30度高めに設定してください)
  2. 粉類をストレーナーでふるう

作り方

  1. ボウルに卵白と半量の砂糖を入れてかたいメレンゲを作る(4~5分)
  2. 別のボウルに卵黄と残りのグラニュー糖を加えてホイッパーで軽くすり混ぜ、(A)を加えてなじむように混ぜる
  3. ふるった薄力粉を一度に入れてぐるぐると回してホイッパーで粉気がなくなるまで手早くすり混ぜる
  4. 卵黄のボウルにメレンゲの1/3量を加えてホイッパーでよく混ぜる
  5. 残りのメレンゲを一度に加えたら、ゴムべらで手早く切るように混ぜてむらをなくす(約80~90回)
  6. ヘラで生地をすくいながら型の7~8分目くらいまで入れたら、型を揺すって表面を平らにする
  7. 160度で30分焼くと生地が最高に盛り上がった後少し沈んで割れ目にも焼き色がつくくらいまでになる
  8. オーブンから出し、すぐに型ごとひっくり返して完全に冷ます
  9. 生地の周囲を型からはがすようにパレットナイフを側面に差し込んで一周させる
  10. 中心部と底面にもナイフを差し入れ、型を回しながら型から外す

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