ズブリゾローナのレシピ
ズブリゾローナ（Sbrisolona）はロンバルディア州マントヴァの伝統菓子で、とうもろこし粉とアーモンドで作るザクザクした歯ごたえの良い素朴なお菓子です。タルトというよりは大きなクッキーになります。マントヴァのお菓子屋さんでは直径20cmくらいのズブリゾローナが1個丸ごと売られています。
ズブリゾローナは簡単にボロボロと砕けてしまいますが、それがこのお菓子の特徴です。大胆に手でボロボロと割りながらいただきます。
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材料
- バター 60g
- 卵黄 1個
（A）
- グラニュー糖 40g
- コーングリッツ 60g
- 薄力粉 60g
- 細かく刻んだアーモンドまたはアーモンドパウダー 60g
- ベーキングパウダー 2g
- レモンの皮 2g
- 飾り用アーモンド 適量
- 塩 ひとつまみ
準備
- オーブンを150度に設定する。（電気オーブンの場合は20～30度高めに設定してください）
- タルト型の底に丸く切り抜いたベーキングシートを敷く（崩れやすい生地なので、ベーキングシートを敷く方が型から取り出しやすいです）
作り方
- バターをポマード状にし、卵黄を加えてホイッパーでよく混ぜる
- （A）を全て加え、指でほぐすように混ぜる
- 生地がサラサラした砂状になり、さらに混ぜていくとバターが生地となじんでくるので、しっとりとした大小の生地のかたまりができるまで混ぜる
- ベーキングシートを底に敷いたタルト型に生地を入れ、指で押しながら敷く（型の角はしっかりと生地を押しつける）
- 飾り用のアーモンドを生地に少し押し込んで飾ったら、まわりの生地の表面も手のひらで少し押して平らにして整え、塩を散らして150度で30～35分焼く
- 型のまま粗熱をとり、冷めたら型から外す
