• カスタードクリーム

カスタードクリームのレシピ

卵黄をふんだんに使ったカスタードクリーム。我が家ではシュークリームを作る頻度が多いです。シュークリームはやわらかくて食べやすいので、毎年祖父母の誕生日にシュークリームを作って持って行くからです。できるだけおいしく上手く作りたいと思うクリームのひとつです。レシピでは卵黄を6つ使っていますが、卵黄6つの内1個を全卵に代えても少しさっぱりとしたおいしいクリームができます。

カスタードクリームのレシピ

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分量: 約600g
調理時間: 30分+α

材料

  • 牛乳 350 g
  • バニラビーンズ 1/3本
  • 卵黄 6 個
  • グラニュー糖 80 g
  • 薄力粉 10 g
  • 片栗粉 10 g
  • バター 5mm角

準備

  1. 粉類をストレーナーでふるう

作り方

  1. 鍋に牛乳、バニラビーンズを入れて中火にかけ、沸騰直前まで温める
  2. ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜたら薄力粉と片栗粉を加えて粉気がなくなるまで混ぜる
  3. ①の牛乳を2回に分けて卵黄生地に加え、混ぜる
  4. 合わせた生地をストレーナーで漉しながら鍋に戻し、強火にかけてホイッパーで混ぜながら一気に火を入れる
  5. 沸騰したら中火に落とし、絶えず混ぜながら生地の重みがなくなるまで数分間炊く
  6. 火からはずし、バターを加えて混ぜたら、バットに流しラップを密着させる
  7. 氷水で粗熱をとったら、冷蔵庫に入れる

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