とうもろこし粉のパウンドケーキのレシピ

とうもろこし粉のパウンドケーキはイタリアではアモール・ポレンタ（Amor polenta）と呼ばれています。ロンバルディア地方のケーキで主材料はコーンミール。独特な食感を持っていますが、柔らかくてしっとりとした口当たりのケーキです。パウンドケーキ型で焼きましたが、オリジナルでは半円の形に溝がついているレーリュッケン型というケーキ型で焼かれ、粉糖で飾りつけをします。レーリュッケンとはドイツ語で「鹿の骨」という意味だそうです。

※このページのレシピはとうもろこし粉のパウンドケーキはコーンミールの中でも目の粗いコーングリッツを使っています。

食感がおもしろいコーンミール

コーンミールとは乾燥させたとうもろこしを挽いて粉にしたもので、目の粗い順にコーングリッツ、コーンミール、コーンフラワーになります。コーンミールはケーキの他にパン生地やマフィン、クッキーなどに混ぜたり、トッピングとして使われます。また、イタリアにはポレンタというコーンミールを煮て作る料理があり、北イタリアでは主食として食べられます。

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