卵のサイズとイタリア産の材料

リコッタチーズ

羊乳を原料とするイタリアのフレッシュチーズ。酸味が少なくなめらかでカッテージチーズのような軽さを持っていて、一般的なチーズよりヘルシーです。はちみつやフルーツ、チョコレートとの相性がいいです。日本で手に入る中でもガルバーニのリコッタチーズはおすすめです。

マスカルポーネ

ティラミスの材料で有名な、クリーミーで生クリームのようなフレッシュチーズ。酸味や塩分はほどんどなく、ほのかな甘みと特有の風味を持っています。ケーキに加えると、きめ細かく舌ざわりのいいケーキが焼けます。