赤ワインとチェリーのチョコレートパウンドケーキのレシピ
ドイツの赤ワインケーキ、ロートヴァインクーヘン（Rotweinkuchen）です。さくらんぼと赤ワイン、シナモン、チョコレートが入って、甘酸っぱいフルーツとチョコレートの組み合わせがおいしいケーキです。小麦粉は使わずにアーモンドパウダーとココアパウダーで作ってみました。
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材料
（A）
- 赤ワイン 200g
- さくらんぼ（缶詰／半分に切る） 160g
- バター（溶かす） 80g
- アーモンドパウダー 80g
- シナモンパウダー 小さじ1/2
- レモンの皮のすりおろし 2g
- グラニュー糖 100g（大さじ2は赤ワインのソースに、残りは卵白に使います：目分量です）
- 卵黄 3個
- 卵白 3個
- ココアパウダー 30g
- チョコチップ 60g
- 飾り用粉糖
準備
- オーブンを150度に設定する。（電気オーブンの場合は20～30度高めに設定してください）
- 粉類をストレーナーでふるう
- パウンド型にサラダ油を所々つけ、型に沿って切ったクッキングシートを敷く
- バターを湯煎にかけて溶かす
作り方
- （A）の材料と分量の砂糖から大さじ2ほどを鍋に入れて強火で1/3～1/4量くらいになるまで煮詰めたら、さくらんぼと煮詰めた赤ワインのソースを分ける
- 卵白をほぐし、グラニュー糖を数回に分けて加え、高速のミキサーでかたいメレンゲをつくる
- ボウルに溶かしバター、アーモンドパウダー、シナモンパウダー、レモンの皮、卵黄、赤ワインのソースを加えてホイッパーでなじむまで混ぜる
- 生地とメレンゲの1/2量を合わせてゴムべらで混ぜたら、ココアパウダーとチョコチップを加えて切るように混ぜる
- ある程度混ざったら残りのメレンゲを加えて加えて切るように混ぜる
- パウンド型に流し、さくらんぼを表面に散りばめる
- 150度で約45分焼いたら、常温で冷ます
