リコッタチーズとチョコのクランブルタルトのレシピ
リコッタチーズとチョコのクランブルタルト。イタリア語ではトルタ・ズブリチョラータ（Torta sbriciolata）。ぽろぽろと崩れるクランブル生地を使ったタルトです。フィリングは多種多様で、リコッタチーズの他にマスカルポーネを詰めたり、りんごを使ったアップルクランブルや梨、アプリコット、チョコレートクリーム、カスタードクリーム、ジャムなど。作り方はタルト生地よりも簡単で、比較的短時間で作れます。
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- フィリングを詰めるときは型に敷いた生地の端は少し空けます
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- 焼き上がり。チョコチップは明治さんのチョコベビーです
リコッタチーズを使ったその他のレシピ
クランブル生地を使ったその他のレシピ
材料
クランブル生地
- バター（常温） 60g
- 卵黄 1個
（A）※合わせてボウルに入れておく
- グラニュー糖 40g
- 薄力粉 90g
- アーモンドパウダー 60g
- ベーキングパウダー 2g
リコッタチーズのフィリング※全材料をボウルに入れて混ぜて合わせておく
- リコッタチーズ 150g
- グラニュー糖 15g
- チョコチップ 40g
- 飾り用チョコチップ 適量
- 飾り用粉糖 適量
準備
- オーブンを150度に設定する。（電気オーブンの場合は20～30度高めに設定してください）
- 粉類をストレーナーでふるい、ボウルに合わせて入れる
- タルト型の底に丸く切り抜いたベーキングシートを敷く（崩れやすい生地なので、ベーキングシートを敷く方が型から取り出しやすいです）
作り方
- バターをポマード状にし、卵黄を加えてホイッパーでよく混ぜる
- （A）の粉類が入ったボウルに①のバタークリームを加え、指でほぐすように混ぜる
- 生地がサラサラした砂状になり、さらに混ぜていくとバターが生地となじんでくるので、しっとりとした大小の生地のかたまりができるまで混ぜる
- ベーキングシートを底に敷いたタルト型に1/2量の生地を入れ、指で押しながら敷く（型の角はしっかりと生地を押しつける）
- リコッタチーズのフィリングを生地の上にのせてスプーンなどで広げる（生地の端1cmくらいは空けておく）
- 残りのクランブル生地を重ねて広げ、飾り用のチョコチップを散らしたら、手のひらで少し押して表面を平らにし、150度で50分焼く
- 型のまま粗熱をとり、冷めたら型から外し粉糖をふる
