パンナコッタのレシピ

パンナコッタ（Panna cotta）は北イタリア、ピエモンテ発祥の生クリームを使った濃厚な白いプリンです。主な作り方は生クリームと砂糖を煮た生地をゼラチンで冷やし固めるというもの。その名前のとおり、Panna（生クリーム）cotta（煮た）です。パンナコッタはよくソースといっしょにいただきますが、添えるソースはフルーツ、コーヒー、チョコレート、カラメルなどさまざまでバリエーションに富んでいます。

卵白で固めて作るパンナコッタ

ここで紹介しているレシピは卵白を使ってお湯を張ったオーブンで蒸し焼きにして作るパンナコッタです。プリン同様、焼きすぎると「す」が入ってしまいますので、そこだけ少し注意が必要ですが、作り方はとってもシンプル。ゼラチンを使うパンナコッタとの違いですが、湯煎焼きのパンナコッタは卵白が割と多く入るので生クリームのこってりしたしつこさがなく、プリンのようななめらかさがあることです。生クリームだけで作るパンナコッタであれば、卵白を使う分、ゼラチンで作るパンナコッタよりは低カロリーにできます。とは言っても主材料は生クリームなのでヘルシーとまではいきませんが・・・。

アーモンドが香るココア風味のプリン「ボネ」

ピエモンテ州にはもう一つ有名なプリンがあります。それはボネ（bonèt）と呼ばれるチョコレート色のプリン。砕いたアマレッティ（イタリアのアーモンドクッキー）をココア風味のプリン生地に加えて作るので、クッキーの粒々が舌で感じられるのが特徴です。カラメルソースの苦みとラム酒も入り、ちょっと大人のプリンのよう。

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