リコッタチーズといちごのティラミスのレシピ
グラスカップに盛りつけた春らしいいちごのティラミス。口当たりのなめらかさはマスカルポーネを使ったクリームにはかないませんが、リコッタチーズを使うとすっきりした味わいに。もちろんマスカルポーネでいちごのティラミスを作っても濃厚でおいしいです。ザバイオーネに使うお酒はキルシュワッサーやさくらリキュールを使うと可愛らしい香りでいちごとよく合います。いちごのソースはところどころにいちごの形が残るソースにしてみました。お好みで果肉感たっぷりのごろごろといちごが入ったソースや、ミキサーなどでなめらかなピューレ状にしたソースで作ってみてくださいね 🙂
フィンガービスケットを手作りしてみませんか？
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材料
- フィンガービスケット 約8本
いちごのソース
- いちご 1パック（約240g）
- レモン汁 1/2個分
- グラニュー糖 40g
リコッタチーズのクリーム
- 卵黄 2個
- グラニュー糖 30g
- キルシュまたはさくらリキュール 30g
- 生クリーム 100g
- リコッタチーズ 200g
- 飾り用のいちご 適量
準備
- リコッタチーズをなめらかなクリーム状になるまでよく混ぜる
作り方
いちごのソース
- 鍋にヘタをカットしたいちごとレモン汁、砂糖を加える
- マッシャーでいちごを適当につぶしたら、コンロの火を入れて10分ほどとろみがつくまで加熱する
- 煮詰まったらアクをとり、容器に移して冷ます
リコッタチーズのクリーム
- 卵黄、グラニュー糖、キルシュをボウルに入れて湯煎にかけ、ホイッパーで10分ほど撹拌しながらもったりしたザバイオーネを作る
- ザバイオーネの粗熱がとれたら、よく混ぜておいたリコッタチーズを加えてなめらかになるまでホイッパーで混ぜる
- 別のボウルに生クリームを入れ、ミキサーで緩いクリーム状になるまで泡立てる
- ③のザバイオーネクリームと合わせ、ホイッパーで混ぜ合わせる
組み立て
- グラスカップにフィンガービスケット1本を半分に割ってグラスに入れたら、いちごソースを適量かけ、リコッタチーズのクリームを盛る
- ①をもう一度繰り返して全量を盛りつけたら、いちごを飾り付けて冷蔵庫で冷やす
時間が経つといちごソースの色が薄くなって見た目が悪くなってしまいますので、作り置きには向きません。作ったその日のうちにお召し上がりください。
リコッタチーズクリームの硬さは生クリームの泡立て具合で調整できます。ふわっとしたホイップクリームのようなクリームがよければ少し長めに生クリームを泡立て、もっとクリーム状がよければ泡立ちが緩い段階でザバイオーネクリームと合わせます。
グラスカップに盛り付ける場合、リコッタチーズクリームを絞り袋にいれて盛り付けていくときれいに仕上がります。
