りんごとカスタードクリームのタルトのレシピ

材料

タルト生地

• バター（常温）　60g
• グラニュー糖　40g
• 塩　少々
• バニラエッセンス　少々
• 卵黄　10g
• 強力粉　100g
• ベーキングパウダー　1g

カスタードクリーム

• 牛乳　175g
• バニラビーンズ　1/3本　またはバニラエッセンス　少々
• 卵黄　3個
• グラニュー糖　40g
• 薄力粉　10g
• バター　5mm角

• りんご（3mm厚にスライス）　約2/3～1個
• グラニュー糖　適量
• シナモンパウダー　少々

• あんずジャム　約50g

準備

1. タルトを焼く前にオーブンを150度に設定する（電気オーブンの場合は20～30度高めに設定してください）
2. 粉類をストレーナーでふるう
3. バニラスティックを縦半分に切り、中のビーンズを取り出す

作り方

タルト生地

1. バターをポマード状にし、グラニュー糖、塩、バニラエッセンスを加えてホイッパーで白っぽくなるまでよく混ぜる
2. 卵黄を混ぜたら強力粉とベーキングパウダーを加え、スケッパーで生地をボウルにおしつぶすようにして混ぜる
3. 軽く練ってひとまとめにしたら、ラップに包んで厚さ2cm程に整え、冷蔵庫で休ませる

カスタードクリーム

1. 鍋に牛乳、バニラスティックのさやと中のバニラビーンズを入れて中火にかけ、沸騰直前まで温める
2. ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜたら薄力粉と片栗粉を加えて粉気がなくなるまで混ぜる
3. ①の牛乳を2回に分けて卵黄生地に加えて混ぜる
4. 合わせた生地をストレーナーで漉しながら鍋に戻し、強火にかけてゴムべらで混ぜながら火を入れる
5. 沸騰してきたら中火に落とし、絶えず混ぜながら生地の重みがなくなるまで数分間炊く
6. 火からはずし、バターを加えて混ぜたら、バットに流しラップを密着させる
7. 氷水で粗熱をとり、冷蔵庫に入れる

組み立て

1. タルト生地を伸ばして型に敷き余分な生地を切り落としたら、カスタードクリームを流して表面を均す
2. カスタードクリームを覆うようにスライスしたりんごを敷き詰める
3. グラニュー糖を適量ふりかけ、シナモンパウダーを散らしたら、150度で55～60分焼く
4. オーブンから出し、鍋にあんずジャムと少量の水（分量外）を加えて沸騰させたジャムを、ハケでりんごの面にぬる
5. 粗熱が取れたら型から外す

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