りんごとカスタードクリームのタルトのレシピ

カスタードクリームに使う卵の卵白もできるだけ使い切れるように作った、ボリュームのあるりんごとカスタードクリームのタルトです 🙂

りんごとカスタードクリームのタルトのレシピ

分量: 18cmタルト型1台分
調理時間: 120分+α
オーブン設定: 150度

材料

タルト生地
  • バター(常温) 60g
  • グラニュー糖 40g
  • 塩 少々
  • バニラエッセンス 少々
  • 卵黄 10g
  • 強力粉 100g
  • ベーキングパウダー 1g
カスタードクリーム
  • 牛乳 120g
  • バニラビーンズ 1/4本 またはバニラエッセンス 少々
  • 卵黄 2個
  • グラニュー糖 25g
  • 薄力粉 5g
  • バター5mm角
りんごのフィリング
  • りんご 1個
  • 水 10g
  • グラニュー糖 50g
  • レモン汁 1/3個
  • バター 1cm角
  • シナモンパウダー 適量
アーモンドクリーム
  • バター 25g
  • アーモンドパウダー 40g
  • グラニュー糖 40g
  • 全卵 1個
  • 卵白 2個
  • ラム酒 10g

準備

  1. タルトを焼く前にオーブンを150度に設定する(電気オーブンの場合は20~30度高めに設定してください)
  2. 粉類をストレーナーでふるう
  3. バニラスティックを縦半分に切り、中のビーンズを取り出す

作り方

タルト生地
  1. バターをポマード状にし、グラニュー糖、塩、バニラエッセンスを加えてホイッパーで白っぽくなるまでよく混ぜるりんごとカスタードクリームのタルトのレシピ
  2. 軽く練ってひとまとめにしたら、ラップに包んで厚さ2cm程に整え、冷蔵庫で休ませるりんごとカスタードクリームのタルトのレシピ
  3. 卵黄を混ぜたら強力粉とベーキングパウダーを加え、スケッパーで生地をボウルにおしつぶすようにして混ぜるりんごとカスタードクリームのタルトのレシピ
  4. タルト型に敷き余分な生地をナイフなどで切り落とすりんごとカスタードクリームのタルトのレシピ
  5. クッキングシートをタルト型に敷いた生地の上におき、重石を敷きつめて150度で20分、重石を外して15分焼くりんごとカスタードクリームのタルトのレシピ
カスタードクリーム
  1. 鍋に牛乳、バニラスティックのさやと中のバニラビーンズを入れて中火にかけ、沸騰直前まで温める
  2. ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜたら薄力粉と片栗粉を加えて粉気がなくなるまで混ぜる
  3. ①の牛乳を2回に分けて卵黄生地に加えて混ぜる
  4. 合わせた生地をストレーナーで漉しながら鍋に戻し、強火にかけてゴムべらで混ぜながら火を入れる
  5. 沸騰してきたら中火に落とし、絶えず混ぜながら生地の重みがなくなるまで数分間炊く
  6. 火からはずし、バターを加えて混ぜたら、バットに流しラップを密着させる
  7. 氷水で粗熱をとる
りんごのフィリング
  1. りんごの皮をむいて適当な大きさに切り、レモン汁と合わせるりんごとカスタードクリームのタルトのレシピ
  2. 鍋にバター以外の材料を入れて火にかけ、水分が少なくなるまで煮詰めたら、シナモンパウダーをふりかけて混ぜ合わせるりんごとカスタードクリームのタルトのレシピ
アーモンドクリーム
  1. バターをポマード状にし、アーモンドパウダー、グラニュー糖、ラム酒を加えてすり混ぜたら、全卵を加えて混ぜるりんごとカスタードクリームのタルトのレシピ
  2. 別のボウルに卵白を入れて、ハンドミキサーで硬いメレンゲを作るりんごとカスタードクリームのタルトのレシピ
  3. アーモンドクリームのボウルに1/2量のメレンゲを加えて切るように混ぜ、残りのメレンゲも加えて混ぜるりんごとカスタードクリームのタルトのレシピ
組み立て
  1. 空焼きしたタルト台にカスタードクリームを敷くりんごとカスタードクリームのタルトのレシピ
  2. タルト台に1/2量のアーモンドクリームを流してりんごのフィリングを敷き、残りのアーモンドクリームを流すりんごとカスタードクリームのタルトのレシピ
  3. 150度で40~50分焼き、完全に冷めたら型から外す(タルト型の周りを、お湯で濡らした布巾で温めると外しやすいです)りんごとカスタードクリームのタルトのレシピ

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