アーモンドとチョコチップのビスコッティのレシピ
全卵+卵黄で作るほろほろとした食感のある2度焼きのビスコッティ。生地の中にはアーモンドとチョコチップを混ぜてみました。水分が多く入る柔らかい生地なので、冷蔵庫で扱いやすい硬さになるまで休ませると形を作りやすくなります。また、1回目のオーブンでは焼いている間に生地が広がります。天板に置くときは生地と生地の感覚を十分にとってください。
材料
- バター（常温） 30g
- 全卵 1個
- 卵黄 1個
- バニラエッセンス 少々
- ラム酒 5～10g
- 塩 ひとつまみ
- レモンの皮 ひとつまみ
(A)※合わせておく
- 薄力粉 130g
- ベーキングパウダー 3g
- グラニュー糖 60g
- アーモンド 70g
- チョコチップ 30g
準備
- オーブンを170度に設定する。（電気オーブンの場合は20～30度高めに設定してください）
- 粉類をストレーナーでふるう
作り方
- バターをポマード状にし、全卵、卵黄、バニラエッセンス、ラム酒、塩、レモンの皮を加えてホイッパーでよく混ぜ、ボウルに(A)を入れ、カードで混ぜて湿ってぽろぽろしたかたまりの生地にする
- アーモンドとチョコチップを入れて混ぜ合わせてまとめる
- 柔らかい生地なので、冷蔵庫で扱いやすい硬さになるまで1時間～数時間休ませる
- 生地を2分割し、打ち粉をして長さ20cmの棒状に丸める
- ベーキングシートを敷いた天板にのせて台形型に整えたら、170度で20～25分焼く
- 粗熱をとって完全に冷めたら、幅1cmの斜め切りにし、天板に並べ130度で15分焼く
分割せずに焼く場合は焼き時間を少し長めに取ってください。
1回目にオーブンで焼いた後、中心部がちゃんと焼けているか気になる方は、生地の真ん中を一度切ってみて、生焼けの場合はもう一度オーブンに入れて焼き時間を調節してください
クッキーは密封容器に入れて保存してください。
