• とろけるスフレチーズケーキ

とろけるスフレチーズケーキのレシピ

ひと口ひと口、ムースのようにはかなく消えていく口溶けのよいスフレチーズケーキです。とても柔らかいので土台に薄くスライスしたスポンジケーキを敷いて焼く方が安定感があります。スポンジケーキなしの場合は、小さいカップなどを器にして焼いてすくって食べるケーキにする方が切り分けのときに崩れる心配がありません。一般的な200gの市販のクリームチーズで2回作れるのがラッキーなポイントです。

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とろけるスフレチーズケーキのレシピ

分量: 15cm丸型1台分
調理時間: 90分+α
オーブン設定: 150度

材料

  • クリームチーズ 100g
  • 牛乳 150g
  • 薄力粉 20g
  • バター(2cm幅に切る) 50g
  • グラニュー糖 50g(1/3は牛乳に、残りは卵白に使います:目分量です)
  • はちみつ 20g
  • 卵黄 2個
  • 卵白 2個
  • スライスしたスポンジケーキ 1枚
  • あんずジャムやいちごジャムなど 約50g ※お好みで

準備

  1. オーブンを150度に設定する。(電気オーブンの場合は20~30度高めに設定してください)
  2. 粉類をストレーナーでふるう
  3. 湯煎焼きのケーキなのでお湯を沸かす
  4. ケーキ型に、側面の高さより約2cmほど大き目に切ったオーブンシートと、型の底に沿って切り抜いたオーブンシート敷き、型をアルミ箔で覆う
  5. ケーキ型にスライスしたスポンジケーキを敷く

作り方

  1. 鍋に牛乳を入れて中火にかけ、沸騰直前まで温めるとろけるスフレチーズケーキのレシピ
  2. ボウルにクリームチーズ、1/3量の砂糖を入れてクリーム状にするとろけるスフレチーズケーキのレシピ
  3. ①の牛乳を2~3回に分けて加え、だまにならないようによく混ぜ、薄力粉を加えて混ぜるとろけるスフレチーズケーキのレシピ
  4. 合わせた生地を鍋に戻し、強火にかけてゴムべらで混ぜながら一気に火を入れるとろけるスフレチーズケーキのレシピ
  5. 沸騰したら弱火に落とし、もったりしたクリーム状になるまで混ぜながら数分間炊くとろけるスフレチーズケーキのレシピ
  6. 火からはずし、炊いたチーズクリームの鍋にバターを加えて軽く混ぜ、余熱でバターを溶かすとろけるスフレチーズケーキのレシピ
  7. バターが溶けたら生地をボウルに移して混ぜ、卵黄とはちみつを加えて混ぜ合わせるとろけるスフレチーズケーキのレシピ
  8. 別のボウルに卵白を入れてほぐし、残りのグラニュー糖を加え、高速のミキサーでかたいメレンゲをつくるとろけるスフレチーズケーキのレシピ
  9. 生地とメレンゲの1/3量を合わせ、ホイッパーでしっかりと混ぜたら、もう半量を加えゴムべらで混ぜるとろけるスフレチーズケーキのレシピ
  10. 残りを加えて切るように混ぜ、メレンゲのかたまりのないツヤのある生地にする(約120回)とろけるスフレチーズケーキのレシピ
  11. 150度に余熱したオーブンに湯を張り(天板に約1~2cmのお湯)生地をを入れたら、150度で25分、130度に落として35分焼くとろけるスフレチーズケーキのレシピ
  12. オーブンの電源を切って30分ほどそのまま庫内でおき、粗熱をとってから冷蔵庫に入れて冷やすとろけるスフレチーズケーキのレシピ
  13. 完全に冷めたら型から外す(ケーキ型の底をお湯で濡らした布巾で温めると外しやすいです)
  14. 鍋にジャムと小さじ1の水(分量外)を加えて沸騰させ、ケーキの上面に刷毛でぬるとろけるスフレチーズケーキのレシピ

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