とろけるスフレチーズケーキのレシピ
ひと口ひと口、ムースのようにはかなく消えていく口溶けのよいスフレチーズケーキです。とても柔らかいので土台に薄くスライスしたスポンジケーキを敷いて焼く方が安定感があります。スポンジケーキなしの場合は、小さいカップなどを器にして焼いてすくって食べるケーキにする方が切り分けのときに崩れる心配がありません。一般的な200gの市販のクリームチーズで2回作れるのがラッキーなポイントです。
スポンジケーキの作り方
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材料
- クリームチーズ 100g
- 牛乳 150g
- 薄力粉 20g
- バター（2cm幅に切る） 50g
- グラニュー糖 50g（1/3は牛乳に、残りは卵白に使います：目分量です）
- はちみつ 20g
- 卵黄 2個
- 卵白 2個
- スライスしたスポンジケーキ 1枚
- あんずジャムやいちごジャムなど 約50g ※お好みで
準備
- オーブンを150度に設定する。（電気オーブンの場合は20～30度高めに設定してください）
- 粉類をストレーナーでふるう
- 湯煎焼きのケーキなのでお湯を沸かす
- ケーキ型に、側面の高さより約2cmほど大き目に切ったオーブンシートと、型の底に沿って切り抜いたオーブンシート敷き、型をアルミ箔で覆う
- ケーキ型にスライスしたスポンジケーキを敷く
作り方
- 鍋に牛乳を入れて中火にかけ、沸騰直前まで温める
- ボウルにクリームチーズ、1/3量の砂糖を入れてクリーム状にする
- ①の牛乳を2～3回に分けて加え、だまにならないようによく混ぜ、薄力粉を加えて混ぜる
- 合わせた生地を鍋に戻し、強火にかけてゴムべらで混ぜながら一気に火を入れる
- 沸騰したら弱火に落とし、もったりしたクリーム状になるまで混ぜながら数分間炊く
- 火からはずし、炊いたチーズクリームの鍋にバターを加えて軽く混ぜ、余熱でバターを溶かす
- バターが溶けたら生地をボウルに移して混ぜ、卵黄とはちみつを加えて混ぜ合わせる
- 別のボウルに卵白を入れてほぐし、残りのグラニュー糖を加え、高速のミキサーでかたいメレンゲをつくる
- 生地とメレンゲの1/3量を合わせ、ホイッパーでしっかりと混ぜたら、もう半量を加えゴムべらで混ぜる
- 残りを加えて切るように混ぜ、メレンゲのかたまりのないツヤのある生地にする（約120回）
- 150度に余熱したオーブンに湯を張り（天板に約1～2cmのお湯）生地をを入れたら、150度で25分、130度に落として35分焼く
- オーブンの電源を切って30分ほどそのまま庫内でおき、粗熱をとってから冷蔵庫に入れて冷やす
- 完全に冷めたら型から外す（ケーキ型の底をお湯で濡らした布巾で温めると外しやすいです）
- 鍋にジャムと小さじ1の水（分量外）を加えて沸騰させ、ケーキの上面に刷毛でぬる
