• りんごのタルト

タルト生地のレシピ

タルトの良いところは味の変更が簡単にできること、ケーキのように膨らまなくて失敗なんてことがないところだと思います。タルト生地はイタリアのお菓子には欠かせない生地です。タルト生地にジャムやチョコレートクリームなどを詰めたクロスタータや麦入りのチーズタルトのパスティエーラ、フルーツを詰めて焼くシュトルーデルなど、フィリングの可能性は無限にあります。このタルト生地のレシピは18cmのタルト型ひとつ分ですが、私は生地を多めの分量で作って冷凍保存しています。冷蔵庫で1晩~1日で解凍できます。冷凍する場合は生地を分割して(例えばタルト型ひとつ分ずつなど)ラップに包んで冷凍しておくと、使う分だけ解凍できるので便利です。

タルト生地があまったら

タルト生地は余ってしまうものなので無理にタルト型に敷いて焼かなくても大丈夫です。小さく焼いてクッキーにしたり、チョコレートのサラミにも活用できます。

タルト生地のレシピ

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分量: 18cmタルト型1台分
調理時間: -

材料

  • バター(常温) 60g
  • グラニュー糖 40g
  • 塩 少々
  • バニラエッセンス 1g
  • 卵黄 10g
  • 強力粉 100g
  • ベーキングパウダー 1g

準備

  1. 粉類をストレーナーでふるう

作り方

タルト生地を作る
  1. バターをポマード状にし、グラニュー糖、塩、バニラエッセンスを加えてホイッパーで白っぽくなるまでよく混ぜる
  2. 卵黄を混ぜたら強力粉とベーキングパウダーを加え、スケッパーで生地をボウルにおしつぶすようにして混ぜる
  3. 軽く練ってひとまとめにしたら、ラップに包んで厚さ2cm程に整え、冷蔵庫で3時間以上休ませる
タルト生地を型に敷く
  1. タルト生地を手でこねて柔らかくする。全体を同じやわらかさにしておくと、伸ばす時にひび割れができにくいです
  2. 生地をだ円に整えたら打ち粉をして、麺棒か手で上から押して伸ばしやすい厚さ(2cmくらい)にする
  3. めん棒を転がしながら生地を厚さ3~4mmにのばす
  4. 生地を麺棒にゆとりをもたせて巻きつけてタルト型の上に運んだら生地を広げてタルト型に入れ、生地を少しずつ型に押しつけてしっかりと側面と底面に接する部分の生地を押し付ける
  5. 型よりはみ出た生地はナイフでカットし、もう一度きちんと密着しているか指で軽く押して確認する

メモ

空焼きする場合はクッキングシートをタルト型に敷いた生地の上におき、重石を敷きつめて150度で20分、重石を外して10分焼く。 フィリングといっしょに焼く場合は生地を型に敷いあと、使うときまで冷蔵庫に入れておく。

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