ヨーグルトスフレのレシピ
バターを使わずに焼くカロリー控えめ・低脂質のヨーグルトスフレ。クリームチーズを使ったスフレチーズケーキのような濃厚さはないですが、内側はしっとり外側はふかふかの爽やかなケーキになりました。底に散りばめたレーズンがアクセントです。
焼き上がりは使うヨーグルトに含まれる水分の量で違ってきます。ヨーグルトがさらさらだとべちゃっとしたケーキになってしまうので、少なくともギリシャヨーグルトくらいのクリーム加減になるまで少し水切りをします。
その他のスフレケーキのレシピ
材料
- ヨーグルト 250g（水切りする）
- 牛乳 50g
- 薄力粉 50g
- グラニュー糖 50g（1/3は牛乳に、残りは卵白に使います：目分量です）
- はちみつ 20g
- 卵黄 3個
- 卵白 3個
- ラム酒 15g
- レーズン 20g
準備
- ヨーグルトを水切りする
- オーブンを150度に設定する。（電気オーブンの場合は20～30度高めに設定してください）
- 粉類をストレーナーでふるう
- 湯煎焼きのケーキなのでお湯を沸かす
- ケーキ型に、側面の高さより約2cmほど大き目に切ったオーブンシートと、型の底に沿って切り抜いたオーブンシート敷き、型をアルミ箔で覆う
作り方
- 鍋に牛乳を入れて中火にかけ、沸騰直前まで温める
- ボウルにヨーグルト、1/3量の砂糖、薄力粉を入れてよく混ぜたら、①の牛乳を2～3回に分けて加え、だまにならないようによく混ぜる
- 合わせた生地を鍋に戻し、強火にかけてゴムべらで混ぜながら一気に火を入れる
- 沸々としてきたら弱火に落とし、やや薄黄色のもったりしたクリーム状になるまでゴムべらで混ぜながら数分間炊く
- 火からはずしてボウルに移したら、卵黄とはちみつを加えて混ぜ合わせる
- 別のボウルに卵白を入れてほぐし、残りのグラニュー糖を加え、高速のミキサーでかたいメレンゲをつくる
- 生地とメレンゲの1/3量を合わせ、ホイッパーでしっかりと混ぜたら、もう半量を加えゴムべらで混ぜる
- 残りを加えて切るように混ぜ、メレンゲのかたまりのないツヤのある生地にする（約100回）
- ケーキ型にレーズンを散りばめる
- 150度に余熱したオーブンに湯を張り（天板に約1～2cmのお湯）生地をを入れたら、150度で25分、130度に落として35分焼く
- オーブンの電源を切って30分ほどそのまま庫内でおき、粗熱をとってから冷蔵庫に入れて冷やす
- 完全に冷めてから型から外す
