カスタードクリームのレシピ
卵黄をふんだんに使ったカスタードクリーム。我が家ではシュークリームを作る頻度が多いです。シュークリームはやわらかくて食べやすいので、毎年祖父母の誕生日にシュークリームを作って持って行くからです。できるだけおいしく上手く作りたいと思うクリームのひとつです。レシピでは卵黄を６つ使っていますが、卵黄６つの内１個を全卵に代えても少しさっぱりとしたおいしいクリームができます。
カスタードクリームを使ったお菓子のレシピ
材料
- 牛乳 350 g
- バニラビーンズ 1/3本
- 卵黄 6 個
- グラニュー糖 80 g
- 薄力粉 10 g
- 片栗粉 10 g
- バター 5mm角
準備
- 粉類をストレーナーでふるう
- バニラスティックを縦半分に切り、中のビーンズを取り出す
作り方
- 鍋に牛乳、バニラスティックのさやと中のバニラビーンズを入れて中火にかけ、沸騰直前まで温める
- ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜたら薄力粉と片栗粉を加えて粉気がなくなるまで混ぜる
- ①の牛乳を2回に分けて卵黄生地に加えて混ぜる
- 合わせた生地をストレーナーで漉しながら鍋に戻し、強火にかけてゴムべらで混ぜながら火を入れる
- 沸騰してきたら中火に落とし、絶えず混ぜながら生地の重みがなくなるまで数分間炊く
- 火からはずし、バターを加えて混ぜたら、バットに流しラップを密着させる
- 氷水で粗熱をとり、冷蔵庫に入れる
