リコッタチーズのタルトのレシピ
大好きなチーズケーキのひとつ、リコッタチーズのクロスタータ。ガルバーニのリコッタチーズが贅沢にまるまるひとつ入るレシピです。レシピはイタリアの友人から教えてもらいました。作った日の翌日が食べ時です。
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材料
タルト生地
- バター(常温) 60 g
- グラニュー糖 40 g
- 塩 少々
- バニラエッセンス 少々
- 卵黄 10g
- 強力粉 100 g
- ベーキングパウダー 1 g
チーズクリーム
- リコッタチーズ 250 g
- 溶かしバター 80 g
- グラニュー糖 50 g
- はちみつ 10 g
- 塩 少々
- レモンの皮 2 g
- バニラエッセンス 少々
- 全卵 1 個
- レーズン 30 g
- 飾り用粉糖 適量
準備
- タルトを焼く前にオーブンを150度に設定する(電気オーブンの場合は20~30度高めに設定してください)
- 粉類をストレーナーでふるう
作り方
タルト生地
- ボウルにバターを入れてポマード状にし、グラニュー糖、塩、バニラエッセンスを加えてホイッパーで白っぽくなるまでよく混ぜる
- 卵黄を混ぜたら強力粉とベーキングパウダーを加え、スケッパーで生地をおしつぶすようにして混ぜる
- 軽く練ってひとまとめにしたら、ラップに包んで厚さ2cm程に整え、冷蔵庫で休ませる
チーズクリーム
- リコッタチーズとバターを木べらで混ぜ合わせてなめらかにする
- グラニュー糖、塩、レモンの皮、バニラエッセンスを加えてホイッパーでなじませたら、全卵を加えてしずかに混ぜる
組み立て
- タルト生地を伸ばして型に敷き余分な生地を切り落としたら、レーズンを敷き、チーズクリームを流す
- 150度で50分焼き、完全に冷めたら型から外して粉糖をふる