オレンジのティラミスのレシピ
オレンジピールと生のオレンジを使ってティラミスを作ってみました。中に入れるオレンジは缶詰を使っても良いと思います。大きく切るより小さめに切る方が食べるときにじゃまになりません。フィンガービスケットの代わりにスポンジケーキやカステラなどを使ってもおいしいです。
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材料
- フィンガービスケット 1/3量（約10本）
- 濃いめに入れたコーヒー 120g
マスカルポーネクリーム
- 卵黄 2個
- グラニュー糖 30g
- マルサラ酒またはオレンジリキュール 30g
- マスカルポーネ 200g
- 生クリーム 100g
- オレンジピール（できるだけ細かく刻む） 50g
- オレンジ（皮を剥いて1cm角に切る） 約1個
- ココアパウダー 適量
準備
- 濃いめに入れたコーヒーは常温に冷ましておく
作り方
マスカルポーネクリーム
- 卵黄、グラニュー糖、洋酒をボウルに入れて湯煎にかけ、ホイッパーで10分ほど撹拌しながらもったりしたザバイオーネを作る
- ザバイオーネの粗熱がとれたらマスカルポーネを加えてなめらかになるまでホイッパーで混ぜる
- 別のボウルに生クリームを入れ、ミキサーでもったりとした緩いクリーム状になるまで泡立てる
- ザバイオーネクリームと合わせ、ホイッパーで混ぜ合わせたら、細かく刻んだオレンジピールを加えて混ぜる
組み立て
- 型にフィンガービスケットを隙間なく並べ、コーヒーを少しずつかけてしみ込ませたら、1/3量のマスカルポーネクリームを盛る
- 角切りにしたオレンジを敷き詰めて残りのマスカルポーネクリームを適量盛り、オレンジを覆うようにスプーンなどで伸ばす
- ①を繰り返して全量を盛りつけたらココアパウダーをふりかけ、冷蔵庫で一晩おく
- 食べる前にもう一度ココアパウダーをふる
マスカルポーネクリームの硬さは生クリームの泡立て具合で調整できます。ふわっとしたホイップクリームのようなクリームがよければ少し長めに生クリームを泡立て、もっとクリーム状がよければ泡立ちが緩い段階でザバイオーネクリームと合わせます。
