ティラミスのレシピ
マスカルポーネを使った定番のイタリアンデザートのティラミス（Tiramisù）。ティラミスはコクのあるチーズクリームとコーヒーをしみ込ませたビスケット生地がおいしいケーキです。こちらはイタリア発のレシピ。
ティラミスの作り方
ティラミスの作り方はとっても簡単。マスカルポーネクリームを作って、ミルフィーユのようにビスケットとクリームを重ねて冷やすだけ。イタリアの家庭ではよく市販のサヴォイアルディを使いますが、本格的に作るならば、サヴォイアルディのビスケット生地から手作りしてもいいですね。代わりにスポンジケーキやカステラなどを使ってもおいしいです。
イタリアのいろいろなティラミス
現在では派生していろいろなティラミスがあり、リコッタチーズなどの別のクリームチーズを使ったもの、チョコレート、アマレッティ（イタリアのアーモンドクッキー）、レモンやいちご、バナナなどのフルーツやココナッツなどを使うレシピもあります。イタリア人の友人曰くクラシックなティラミスの作り方は２種類あるそうで、一つは生クリームを使うもの、もう一つは生クリームではなくメレンゲを使う方法だそうです。
その他のティラミスのレシピ
材料
- フィンガービスケット 1/2量（約15本）
- 濃いめに入れたコーヒー 120g
マスカルポーネクリーム
- 卵黄 2個
- グラニュー糖 30g
- マルサラ酒 30g
- 生クリーム 100g
- マスカルポーネ 200g
- ココアパウダー 適量
準備
- 濃いめに入れたコーヒーは常温に冷ましておく
作り方
マスカルポーネクリーム
- 卵黄、グラニュー糖、マルサラ酒をボウルに入れて湯煎にかけ、ホイッパーで10分ほど撹拌しながらもったりしたザバイオーネを作る
- ザバイオーネの粗熱がとれたらマスカルポーネを加えてなめらかになるまでホイッパーで混ぜる
- 別のボウルに生クリームを入れ、ミキサーでもったりとした緩いクリーム状になるまで泡立てる
- ザバイオーネクリームと合わせ、ホイッパーで混ぜ合わせる
組み立て
- 型にフィンガービスケットを隙間なく並べ、コーヒーを少しずつかけてしみ込ませたら、1/3量のマスカルポーネクリームを盛る
- ①をあと2回繰り返して全量を盛りつけたらココアパウダーをふりかけ、冷蔵庫で一晩おく
- 食べる前にもう一度ココアパウダーをふる
マスカルポーネクリームの硬さは生クリームの泡立て具合で調整できます。ふわっとしたホイップクリームのようなクリームがよければ少し長めに生クリームを泡立て、もっとクリーム状がよければ泡立ちが緩い段階でザバイオーネクリームと合わせます。
