クレーマ・カタラーナのレシピ
クレーマ・カタラーナ（Crema catalana）と呼ばれますが、正確にはカタルーニャで、スペインのカタルーニャ州が起源の冷たいクリームのデザート。牛乳と卵黄がベースのプリンのようなスイーツで、さっぱりしていてシナモンと柑橘類の香りが爽やかです。プリンと異なるところは、プリンは卵の凝固力を使って固めますが、クレーマ・カタラーナは片栗粉を使ってとろみをつけるところです。お鍋で材料を煮詰めるだけなのでプリンよりも簡単に作れ、「す」が入ることもありません。表面のキャラメリゼしたカラメルがザクザクしていてなめらかなクリームと対照的です。
その他のプリンのレシピ
材料
- 牛乳 350g
- バニラエッセンス 少々
- シナモンスティック 1本
- レモンの皮 1片
- オレンジの皮 1片
- 卵黄 3個
- グラニュー糖 70g
- 片栗粉 15g
- カソナードまたはグラニュー糖 適量
作り方
- 鍋に牛乳、バニラエッセンス、シナモンスティック、レモンの皮、オレンジの皮を入れて沸騰させて香りをつける
- ボウルに鍋からとった牛乳を適量と片栗粉を加えて混ぜ、グラニュー糖と卵黄を加えてすり混ぜる
- 残りの牛乳を少しずつ加えながら混ぜたら、もう一度鍋に移して強火にかける
- 木べらでたえずかき混ぜながら火をいれ、沸騰したら弱火にして数分煮る
- ココットに流し、粗熱をとって冷蔵庫で冷やす
- 食べる前に表面に砂糖をふり、ガスバーナーで焦がす（2～3回くり返すときれいなキャラメル色になる）
