ナッツのカラメルタルトのレシピ
カラメルソースとナッツの香ばしくて甘いタルトです。好みのナッツをミックスしても、ひとつのナッツに絞っても、いろんな組み合わせがあっていいと思います。私はクルミを敷きつめるのが大好き。クルミはちみつとの相性が抜群で、クルミのはちみつがけは私の大好物。塩を少々散りばめるのも、甘さが際だっておいしいです。
材料
タルト生地
- バター（常温） 60 g
- グラニュー糖 40 g
- 塩 少々
- バニラエッセンス 少々
- 卵黄 10g
- 強力粉 100 g
- ベーキングパウダー 1 g
フィリング
- グラニュー糖 85 g
- 水 10 g
- 牛乳 15 g
- はちみつ 65 g
- バター 20 g
- 好みのナッツ（ロースト） 150 g
準備
- 粉類をストレーナーでふるう
作り方
タルト生地
- バターをポマード状にし、グラニュー糖、塩、バニラエッセンスを加えてホイッパーで白っぽくなるまでよく混ぜる
- 卵黄を混ぜたら強力粉とベーキングパウダーを加え、スケッパーで生地をボウルにおしつぶすようにして混ぜる
- 軽く練ってひとまとめにしたら、ラップに包んで厚さ2cm程に整え、冷蔵庫で3時間以上休ませる
- 生地を冷蔵庫から出し、打ち粉をして、めん棒を転がして生地を厚さ3～4mmにのばす
- 生地をタルト型に敷き、しっかりと密着させたら型の上でめん棒を転がして余分な生地を切り落とす
- もういちど型をまわしながら、側面と底面が接する部分の生地をしっかりと親指で角に押し付けて密着させ、型よりはみ出た生地はナイフでカットする
- クッキングシートをタルト型に敷いた生地の上におき、重石を敷きつめて150度で20分、重石を外して15～20分焼く
カラメルとナッツのフィリング
- 鍋にグラニュー糖と水を入れて強火にかけ、スプーンで混ぜながら淡い茶色になるまで煮詰める
- 牛乳とはちみつを加えて混ぜ、バターを加えたらナッツを加える
- 木べらで混ざれば、温かいうちにタルトに敷き詰める
