レーズンサンドのレシピ
甘いラム酒が程よく香るレーズン入りのバタークリームを挟んだクッキーです。作った当日はサクッとしていますが、時間がたつにつれてクッキー生地とバタークリームの水分がなじんでしっとりしたクッキーになります。パイ車で形をとる場合は、麺棒の幅を目安にして一律に転がして大きさを決めていくと大きさの大小が少なく型をとることができます。花や動物などのクッキー型で抜いてもかわいいですね。
材料
クッキー生地
- バター（常温） 60g
- グラニュー糖 80g
- 塩 ひとつまみ
- バニラエッセンス 適量
- 卵黄 1個
- 牛乳 50g
- 強力粉 200g
- ベーキングパウダー 3g
レーズン入りバタークリーム
- 卵白 1個
- 水 20g
- グラニュー糖 50g
- バター（常温） 120g
（A）刻んだレーズンと合わせて混ぜておく
- レーズン（刻む） 50g
- ラム酒 10g
準備
- オーブンを170度に設定する。（電気オーブンの場合は20～30度高めに設定してください）
- レーズンは刻んでラム酒と合わせておく
作り方
クッキー生地
- バターをポマード状にし、グラニュー糖、塩を加えて白っぽくなるまで混ぜたら、バニラエッセンス、卵黄、牛乳の順に加えて混ぜる
- 強力粉とベーキングパウダーを加えてカードで混ぜてまとめ、ラップに包んで冷蔵庫でやすませる
- めん棒で3mm厚さにのばし、パイ車を走らせて3cm×4cmくらいの長方形を作る
- クッキングシートを敷いた天板に並べ170度で12～15分焼く
レーズン入りバタークリーム
- 卵白を泡立てて軽いメレンゲを作る
- 水とグラニュー糖を鍋に入れ沸騰させ、数分したらメレンゲのボウルに加えて合わせる（最初は低速で、後から高速にしてしっかりしたメレンゲを作る）
- 別のボウルにバターを入れてポマード状にし、（A）を加えて混ぜる
- バターのボウルにメレンゲを加えてゴムベラで切るように混ぜてクリームを均一にする
- 絞り袋にバタークリームを入れ、クッキーを裏返しにしてクリームを絞り、その上にクッキーを重ねて挟む
