かぼちゃのタルトとマントヴァ
かぼちゃの色が映える素朴な味のタルト。土台のタルト生地にはスパイスを混ぜ込んでいます。かぼちゃと言えばイタリアのロンバルディア州にあるマントヴァはかぼちゃの産地。かぼちゃを使った料理やスイーツが多いです。トルテッリ・ディ・ズッカはかぼちゃのラビオリで、甘めのフィリングがおいしいです。そしてもうひとつ、マントヴァで食べたのがプルーンのラビオリ。こちらも甘めで、プルーンとリコッタチーズ、そしてアマレッティというアーモンドのクッキーを砕いたものを混ぜたフィリングが入っているのですが、ケーキを食べているようでおいしかったです。
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- 友人宅にて、プルーンとリコッタのラビオリ
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- アマレッティのセミフレッド
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- サラーメ・ディ・チョッコラート
マントヴァの風景。湖に囲まれた静かな町で、湖の側には開放的でリラックスできる自然公園があります。
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- マントヴァの町で見かけた可愛らしいバス
材料
タルト生地
- バター（常温） 60 g
- 黒糖 40 g
- 塩 ひとつまみ
- 卵黄 10g
（A）
- 強力粉 100 g
- ベーキングパウダー 1 g
- 胡椒 小さじ1/3
- クローブ 小さじ1/3
- コリアンダー 小さじ1/3
- ナツメグ 小さじ1/3
かぼちゃのクリーム
- かぼちゃ（生/皮つき） 400 g *茹でて裏ごしする
- グラニュー糖 50 g
- 生クリーム 120 g
- 全卵 1個
- 塩 小さじ1/2
- シナモン 小さじ1/3
- 生姜パウダー 小さじ1/3
準備
- オーブンを150度に設定する（電気オーブンの場合は20～30度高めに設定してください）
- 粉類をストレーナーでふるう
- かぼちゃは適当な大きさに切ってから蒸し、皮をとって裏ごしする
作り方
タルト生地
- バターをポマード状にし、黒糖を加えてホイッパーで白っぽくなるまでよく混ぜる
- 卵黄を混ぜたら（A）の粉類を加え、スケッパーで生地をボウルにおしつぶすようにして混ぜる
- 軽く練ってひとまとめにしたら、ラップに包んで厚さ2cm程に整え、冷蔵庫で3時間以上休ませる
- 生地を伸ばして型に敷き余分な生地を切り落としたら、ベーキングペーパーを敷いて重石を敷きつめ、150度で20分焼、重石を外して15～20分焼く
かぼちゃのクリーム
- ボウルにかぼちゃとグラニュー糖を入れて混ぜたら、生クリームを入れて混ぜる
- 全卵を2～3回に分けて加えて混ぜ、（B）を入れて混ぜる
- 空焼きした型にクリームを入れて150度で30分焼く
