ココア風味のフィンガービスケットのレシピ

サヴォイアルディ（biscotti savoiardi）は軽い食感のケーキとクッキーの中間のような焼き菓子。ティラミスの材料で知られるサヴォイアルディ（フィンガービスケット）のココア味です。

卵白をしっかり泡立てて、半量の砂糖を加えたら、角がピンと立つかたいメレンゲを作る
卵黄に残りの砂糖を加え、白っぽいリボン状になるまで高速のミキサーで泡立てる
卵黄生地にメレンゲの2/3を入れ、ゴムべらで切るように混ぜ、完全に混ざりきる前に薄力粉、片栗粉、ココアパウダーを加えて切るように混ぜる
残りのメレンゲを加えて切るように混ぜる
サイズ10の丸口金で長さ約10cmずつに絞りだし、粉糖を生地が隠れるくらいに1～2回たっぷりとふる
天板を縦に持って余分な粉糖を落とす（ベーキングシートをバターで天板に張り付けているので生地やシートは剥がれ落ちないと思いますが、不安な方は砂糖を落とさずそのまま焼いてもらっても大丈夫です）
天板をオーブンに入れたら160度に温度を下げて15分焼き、オーブンシートの上で冷ましてからクッキーを剥がす

クッキーは密封容器に入れて保存してください。