スフレチーズケーキのレシピ
少ないチーズでも作れる濃厚スフレチーズケーキ。クリームチーズの風味と軽くてやさしい口当たりが人気のスフレチーズケーキは、大人になってからおいしいと再確認したケーキのひとつです。
作り方にチーズを鍋で炊く工程がありますが、基本はガトーショコラの作り方と同じように卵黄生地とメレンゲを作り、合わせて焼くだけです。メレンゲの角がピンと立ちボウルを逆さにしても落ちないくらいに泡立てたら、卵黄生地にしっかりと混ぜ込みます。
その他のスフレケーキのレシピ
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材料
- クリームチーズ 100g
- 牛乳 100g
- 薄力粉 20g
- バター（2cm幅に切る） 50g
- グラニュー糖 50g（1/3は牛乳に、残りは卵白に使います：目分量です）
- はちみつ 20g
- 卵黄 3個
- 卵白 3個
- あんずジャムやいちごジャムなど 約50g ※お好みで
準備
- オーブンを150度に設定する。（電気オーブンの場合は20～30度高めに設定してください）
- 粉類をストレーナーでふるう
- 湯煎焼きのケーキなのでお湯を沸かす
- ケーキ型に、側面の高さより約2cmほど大き目に切ったオーブンシートと、型の底に沿って切り抜いたオーブンシート敷き、型をアルミ箔で覆う
作り方
- 鍋に牛乳を入れて中火にかけ、沸騰直前まで温める
- ボウルにクリームチーズ、1/3量の砂糖を入れてクリーム状にする
- ①の牛乳を2～3回に分けて加え、だまにならないようによく混ぜ、薄力粉を加えて混ぜる
- 合わせた生地を鍋に戻し、強火にかけてゴムべらで混ぜながら一気に火を入れる
- 沸々としてきたら弱火に落とし、もったりしたクリーム状になるまでゴムべらで混ぜながら数分間炊く
- 火からはずし、炊いたチーズクリームの鍋にバターを加えて軽く混ぜ、余熱でバターを溶かす
- バターが溶けたら生地をボウルに移し、卵黄とはちみつを加えて混ぜ合わせる
- 別のボウルに卵白を入れてほぐし、残りのグラニュー糖を加え、高速のミキサーでかたいメレンゲをつくる
- 生地とメレンゲの1/3量を合わせ、ホイッパーでしっかりと混ぜたら、もう半量を加えゴムべらで混ぜる
- 残りを加えて切るように混ぜ、メレンゲのかたまりのないツヤのある生地にする（約120回）
- 150度に余熱したオーブンに湯を張り（天板に約1～2cmのお湯）生地をを入れたら、150度で25分、130度に落として35分焼く
- オーブンの電源を切って30分ほどそのまま庫内でおき、粗熱をとってから冷蔵庫に入れて冷やす
- 完全に冷めてから型から外す（ケーキ型の底をお湯で濡らした布巾で温めると外しやすいです）
- 鍋にジャムと小さじ1の水（分量外）を加えて沸騰させ、ケーキの上面に刷毛でぬる
