りんごとシナモンのシフォンケーキのレシピ
りんごが丸ごと1個入った香りの良いりんごのシフォンケーキ。すりおろしたりんごの程よいしゃりしゃり感が残る面白いケーキです。
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材料
- 卵黄 5個
- 卵白 5個
- グラニュー糖 70g（1/3は卵黄に、残りは卵白に使います：目分量です）
- 中くらいのりんご 1個（約350g）
（A）
- サラダ油 20g
- 水 20g
- ラム酒 10g
- レモン汁 10g
- レモンの皮のすりおろし 2g
- 薄力粉 80g
- シナモンパウダー 小さじ1/3
準備
- オーブンを160度に設定する。（電気オーブンの場合は20～30度高めに設定してください）
- 粉類をストレーナーでふるう
- りんごは芯を除いて皮ごとすりおろし、鍋に少量（1～2つまみほど）の砂糖といっしょに入れて木べらで混ぜながら数分火にかけて水分をとばしておく（約350gあったりんごは芯を除いて水分がとんだ状態で120～130gくらいになります）
作り方
- ボウルに卵黄と1/3量の砂糖、（A）を入れてホイッパーで混ぜ、すりおろして水分をとばしたりんごを加えてなじむように混ぜる
- 別のボウルに卵白と残りの砂糖を2回くらいに分けて加えながらしっかりしたメレンゲを作る（約6分）
- りんごのボウルにメレンゲの1/3強の量を加えてホイッパーでよく混ぜ、メレンゲが混ざったらふるっておいた薄力粉とシナモンパウダーを一度に入れてぐるぐると回して粉気がなくなるまで手早くすり混ぜる
- 残りのメレンゲを一度に加え、ゴムべらで手早く切るように混ぜてむらをなくす（約70～80回）
- 生地を型の7～8分目くらいまで入れたら、型を揺すって表面を平らにする
- 160度で30分焼いたらオーブンから出し、すぐに型ごとひっくり返して完全に冷ます
- 生地の周囲を型からはがすようにパレットナイフを側面に差し込んで一周させる
- 中心部と底面にもナイフを差し入れ、型を回しながら型から外す
鍋で水分をとばしたりんごは茶色く変色しますが、シフォンケーキに混ぜて焼けば色は気にならなくなります。
